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樱花和玫瑰一样也是蔷薇科的植物，可以做成美食，但并不是所有的品种都可以食用，一般食用最多的是八重樱，除此之外关山樱也可以食用。
盐渍樱花和蜜渍樱花
一般采摘开到五分至七分的新鲜八重樱花，全开之后的樱花香气会淡。用清水将八重樱冲洗干净，然后浸泡十分钟。
控干水分，然后最好用厨房用纸擦拭一遍，让表面没有附着的水滴，自然风干是等不及的，然后找一个比较大的碗。
一层樱花一层盐，慢慢铺进去，最后上面盖上一层保鲜膜，用重物压在上面，放在阴凉避光的地方，腌制两天。
两天已经渗出很多的水分了，取出挤掉一些，重新放进去以圆形排列，这次中间倒入梅醋，再次铺上保鲜膜，压上重物。
这次腌上三到七天，然后取出挤掉水分，把每朵花铺开，整理好，放在通风处但是不可直晒阳光，不然樱花的香气就淡了。
干燥之后装在玻璃瓶中，撒上一些食盐，摇晃均匀然后密封起来。这样子处理过的樱花放一年都没有问题。
盐渍是用的最多的保存樱花的方式，还有一种是蜜渍，浸泡过之后的樱花同样以一层樱花一层蜂蜜的方式放进玻璃瓶中。
然后撒上一层盐，密封好放在冰箱中冷藏即可，这样子的樱花适合做甜品的时候用，一般还是盐渍用的最多。
樱花豆沙
白芸豆提前一晚泡发，然后上锅大火煮上五分钟，关火后继续焖五分钟，捞出过冷水，去皮再次放入锅中煮，煮至软烂为止。
盐渍樱花以及盐渍樱叶取出后清洗一下，切碎备用。白芸豆煮好之后用纱布过筛，豆沙就出来了，然后再用清水洗两三遍去掉豆腥，用纱布筛出豆沙。
热锅，倒入豆沙和适量白砂糖，小火慢慢翻炒，可加适量的玉米油防止粘锅，炒至豆沙不沾锅铲就可以关火了，关火后继续搅拌一两分钟。
取出倒在碗中静置放冷，分次加入红曲粉水，搅拌均匀，调到自己喜欢的颜色就可以，没有具体数量的规定。加入樱花碎和樱叶碎，搅拌均匀，樱花豆沙就做好了。
做好的樱花豆沙可以做豆沙包、汤圆、雪媚娘以及月饼的馅料，用不完的放在容器中密封冷藏保存，时间久用不完冷冻也可。
樱花费南雪（一种糕点）
盐渍樱花用水泡开捞出后用厨房用纸吸干水分，撒在表面抹好软化黄油的模具中，冻顶乌龙磨碎备用。
取出适量上面做的那种樱花豆沙，加适量甜酒搅拌均匀，蛋白加适量白砂糖打发，倒入豆沙中搅拌均匀，混合过筛的低筋面粉和杏仁粉，翻拌均匀。
热锅中加入黄油加热至焦糖色，然后放凉倒入冻顶乌龙碎中，彻底放冷之后倒入蛋粉液中，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜静置十五分钟左右。
放入模具中，七分满即可，放进烤箱中度15分钟即可。具体时间根据自己烤箱来定，烤至四周焦黄即可。
樱花酱
新鲜的开至六七分的樱花洗净晾干，加适量白砂糖，捣成泥，这个过程比较累，但是为了美美的香香的樱花酱也是值得的。
放进干净的玻璃瓶中，再加适量的白砂糖，密封好放进冰箱中冷藏，大概七天之后就可以吃了，做馅料制成糕点超级好吃。
樱花还可以作为装饰在甜点、蛋糕中，在制作布丁、慕斯、年糕、冻糕和蛋糕卷的时候加上些盐渍樱花，既好看又好吃，三月樱花季错过又要等一年咯，一定要试试。
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