抹茶非“绿茶粉”，源自中国，却输给日本
抹茶，又称作末茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用时将饼茶放在火上烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。
在《神农本草经》一书中，就有记载它被用作药物的记载。抹茶的原料是没经过揉捻的小茶片。经过研究抹茶中含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素。
这么好的东西，人们在提到抹茶，先想到的就是日本。作为传统文化中的优秀代表，日本将抹茶文化保留并传承至今，并且很早就形成了抹茶食品产业。进入中国后让很多人以为抹茶是外来文化。早在中国唐朝，抹茶就作为饮茶文化风尚进入人们的视线，遣唐使将这种技艺和文化带回日本不断发展。
中国人很早就发现了茶的用处，传说中和古籍中都有大量记载茶的使用方法和作用。最早种植的茶树，距今多年前。春秋战国时期，茶已经作为食品，西汉作为药品，西晋到隋唐逐渐成为大众饮品。
抹茶是唐朝时候演化发展出来的。古代喝茶有煎茶法、点茶法之分。所使用的都不是茶叶而是茶粉。煎茶就是将茶饼切碎碾成粉末，过筛加入沸水煮成糊状，再加入辅料。点茶法就是改良版的煎茶法，把茶放入茶碗加入少量水做成茶膏，边加水边搅拌，大致过程就和现在的使用方法类似。
宋人将茶文化推向高潮，发明更高级的玩法：分茶。因为之后的历史发展，人们逐渐废弃这种喝茶方式。明朝更是简化了喝茶的方式，发明炒茶。因为当时对日本存有戒心，没有让这种喝茶方式进入日本。所以日本一直到现在还是使用唐宋时期的饮茶方式。
但有趣的是，抹茶繁衍出众多食用方法，如抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶饼干等等。这种茶文化发源中国，流传日本，又兴于中国。现在众多饮品店中，抹茶成为年轻人的最爱。归根于清新独特的口味。
不管如何发展，首先要知道抹茶并非是“绿茶粉”。抹茶和绿茶粉都是绿茶加工成的茶叶细粉，虽然成品相似，但是制作过程完全不同。可以说抹茶的制作过程比绿茶粉更严格。
首先就是抹茶对原料质量要求很高，从原料上有严格控制，如茶叶品种、采摘时间、叶片大小等。一般四、五月采摘的是优质鲜茶叶作为原料。采摘前会对茶树进行遮阳，减少阳光照射。
这样的操作是让茶中叶绿素、氨基酸及二甲硫等物质含量上升。为了提高抹茶的色泽、质地、口感。茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶丹宁等成分的降低，会减少苦涩味。生产中主要是一般绿茶粉是杀青处理，抹茶是蒸青处理方式。处理方式不同主要是为了让茶叶表面快速经过高温处理，出来的质量均匀且更好。对茶叶中水分、营养、色泽和香味都能更好地保留。包括后面的生产工艺都是精细加工。制作工艺上的不同，从外观色泽口感风味等等，抹茶都更优于绿茶粉。
不过值得反思的是，源自我国的传统文化在日本，却能得到极大发展，形成本土特色的文化，如抹茶、樱花、和服、相扑等。
