中国人都爱吃火锅，每逢冬天每家火锅店都是挤满人的节奏。
火锅的种类根据不同的地区也有所不同，比如广东人喜欢清水火锅，俗称“打边炉”。北方多数人喜欢麻辣又过瘾的火锅口感，最经典的莫过于四川和重庆火锅。
除了中国火锅之外，随着外国美食的不断进驻，咱们也尝到了各种异国火锅，其中最为常见的便是日式火锅了。
吃日料，除了清爽鲜嫩的刺身或寿司外，日式火锅也是喜爱日料的人儿的首选料理之一。
关关老师本身也很喜欢吃日式火锅，但今天才知道，原来日式火锅除了表面的美味，背地里还含有很多我们不知道的小知识，今天关关老师就带着大家一同了解一下日式火锅那些事儿。
◆日式火锅与中式火锅有什么区别？
和中式火锅最大的不同是，日式火锅只涮牛肉，一般很少涮羊肉。日式火锅的命名和中式火锅也有很大不同，日本火锅常用“暗语”。
日本的“枫叶锅”指的是鹿肉火锅。
日式花牌卡片上绘有代表每个月的花草景色，其中十月份画的是“鹿”，加上正值秋日枫红，因此用枫叶指替“鹿肉”。
也有人说，它是来自于“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“枫叶”作为鹿肉的暗语而流传下来。
鹿肉和马肉的脂肪含量很低，热量约只有鸡肉的一般，富含纤维，钙质等营养素，对注重瘦身的女生来说，特别合适。只不过产量稀少，要吃到不容易，所以相对价格也比较高。
“牡丹锅”指的是野猪肉火锅，因火锅的主材料猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。其中，兵库县的“牡丹锅”很有名。
野猪肉的脂肪比猪肉少，肉味更浓郁，煮在酱汁中吃，可以去除肉中的腥味。因为秋天才开放捕猎，所以唯有秋冬两季才能吃到新鲜野猪肉。
“樱花锅”指的是马肉火锅，因为马肉接触到空气会呈现美丽的红色，切成薄片排盘，就像片片樱花飘落。
不过，也有的说法是，当马匹吃了足够的草食，经过冬天，在春天时脂肪特别饱满美味，正好跟绽放的时节一致，所以称作“樱肉”。
以传说命名的广岛地区的“水军锅”，使用各种濑户内海的海鲜当作食材。
传说是战国时代相当活跃的海贼村上水军，在打仗前祈祷必胜和提高士气必吃的。为求得“吃掉八方来敌”的寓意，除了当地产的鱼贝类和海藻，还一定要加入八爪章鱼。
◆不可不知的日式火锅就餐礼仪
在日本，如果你坐在靠近涮锅的位置，则要承担往锅里放食材的任务，因此年轻一辈通常要主动坐在锅子旁边。
吃日式火锅时，一般要先将蘑菇、大葱等蔬菜放入锅中，然后才放入牛肉等其他肉类。另外茼蒿、魔芋丝会令肉变硬，务必要和肉类分开放。
如果一起就餐的人不是特别熟悉，最好准备一双公筷来放菜，另外还要注意使用筷子的礼仪，比如从锅里取食材时，不要翻搅。这一点，跟中国的就餐礼仪还是一致的。
◆盘点那些你不能错过的日式火锅
寿喜烧是最具代表性的日本肉食料理。这种火锅涮的是牛肉，涮肉前首先要将牛肉切成薄片，然后用酱油、砂糖，酒等调味品腌制。
牛肉腌好后再和蔬菜一起放入火锅中涮煮。在吃这种涮锅时除了一般的酱料之外，当地独特的吃法是用煮熟的食材蘸一点打散的生鸡蛋以增加牛肉的口感。
涮涮锅中的牛肉比寿喜烧火锅的牛肉更细，一般是涮完之后再蘸上调料食用。这种火锅可以将牛肉柔软，细腻的味道发挥得淋漓尽致。典型的调料是芝麻酱，橙子醋等以橘子类的果汁为原料制成的调料。
相扑火锅又被人们称为”力士火锅“，因日本相扑选手经常吃而得名。
这种火锅的主要肉品是鸡肉和海鲜，配菜加上蔬菜和豆制品等。相扑火锅的锅底是鸡的浓汤，所以极富营养。丰富的食材和充沛的分量，使得相扑火锅已然成为最受欢迎的日式火锅之一。
飞鸟火锅是奈良县的乡土料理。据说是飞鸟时代乳制品传入日本，来自中国唐朝的僧侣为了御寒，才使用牛奶制作了这道火锅。火锅的汤由海带和鸡肉熬制而成，汤料中还会加入一些牛奶、豆浆，再放入鸡肉、蔬菜煮着吃。
这种火锅非常受女性食客的欢迎。因为牛奶，豆浆不仅美味，还有美容的功效。
鸡肉汆锅是日本福冈县有名的火锅，它是一种用鸡肉骨放在水中煮出来的汁做成的火锅。
鸡肉汆锅最基本的吃法是将满满的一锅鸡肉和蔬菜放进鸡汤中，再蘸着各种酱料吃。等配料都吃完了，可以加入白米饭和乌冬面，吸收一锅子的肉汁精华，享用起来更加美味。
石狩锅主要食材是鲑鱼，并以味噌调味的火锅，除了切块的鳜鱼肉，连鱼头、鱼骨也会放进去熬汤；再加上大葱，豆腐，蔬菜等配料，有时还会加入酒粕或奶油提味。
因为这道料理出自北海道的石狩地区，所以命名为“石狩锅”。
早年前发源于博多地区，属于博多料理的名菜之一。使用猪、牛的大肠、小肠等部位和韭菜、高丽菜一起煮，口味以酱油味为主。为了消除内脏的腥味，也会加点大蒜，辣椒等辛香料。
口感Q弹的内脏加上辛辣的口感，让人一吃就会上瘾。用不锈钢把食材装起来也是该料理的特色之一。
日本的特色火锅料理可谓是多种多样，大家还熟知哪些美味又独特的日式火锅吗？或者还有哪些日式火锅不为人知的小知识？欢迎在文章下方留言告诉关关老师哦！
作者简介
ケーキ先生日语N1，日语专业八级，曾任世界强企业技术翻译，担任过各中大型会议交传，并具有丰富的教学经验，深受学生喜爱，被评为“最美日语女神”。现任快乐国际语言中心日语高级讲师。
