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桜蒸し
在日本的春季你可以随处可见，跟“樱花”有所关联的许多事物，就连日本上等的怀石料理中，也可以看到“樱花”出场的身影。对樱花情有独钟的日式料理师们，自古就想尽办法将樱花这种花卉融入料理之中，使得料理更加赏心悦目，也更具有日本特色。
“桜蒸し”是春季赏樱宴会中的主打料理，更是春季怀石料理宴席中不可或缺的佳肴。制作过程中使用一种名叫“道明寺粉”的日式米粉。以鱼类或者贝类（特别是真鲷或者金目鲷之类的白身鱼）为主要原材料，略微腌渍后包裹上蒸熟的道明寺粉，再卷上一片盐渍樱花叶，将之如果蒸熟。最后淋上用昆布柴鱼高汤、淡酱油、盐巴、味淋，以及葛粉所调制的“白银芡汁”，配上用高汤煮过的紫蕨菜，再撒上些许油炸过的脆米粒，这道象征春季樱花盛开的“桜蒸し”就做好了。
若狭焼
一种专门用来烹调表面鳞片柔软，可以连同鳞片一起食用的鱼类的手法，将鱼类连同鱼鳞一起浸泡在加入酱油、味淋、清酒制作的腌汁中腌渍入味然后烤制而成，属于日本关西若狭地区特有的料理手法，以甘鲷若狭烧最负盛名。
鯉の洗
蔡澜先生写过，日本人吃鲤鱼刺身也是保留了中国人的传统，可惜这个吃法以及技艺已经在国内消失，想要吃鲤鱼刺身，唯有到日本。鯉の洗，看似是简单的生鱼片，实际则大有乾坤。将生鱼去皮去骨后片薄，用热水轻轻烫过后，再放入冰水里“洗”过，使肉质收紧，比普通刺身更加紧致弹牙。
昆布締
昆布、刺身，都是日本人非常喜欢的食物。而在日本富山县，人们用昆布包裹刺身，制作出了昆布缔这种当地特有的美食。
じゅんさい
じゅんさい，意为莼菜，日本夏季代表性的蔬菜。莼菜是清澈透明的湖沼里自然生长的睡莲科的多年生草，被包裹着透明胶状物的嫩芽。采摘时人们划着小船，手工小心的掐下嫩芽，然后制成美味的莼菜料理。日本的秋田三種町森岳地区有自然生长的天然莼菜沼，每年产量超过吨。莼菜在日料中大多是配料，可以制作清汤、醋拌菜、味噌汤。
翡翠煮
冬瓜、豌豆之类的蔬菜，由于烹饪后具有翡翠般碧绿的色泽，所以被称为翡翠煮。
利休煮
据说茶人千利休非常喜欢用芝麻制作的食物,于是这类食物被称为“利休煮”。发展到后来，用炒过的芝麻制作的食物，都被称为利休煮。
わさび漬
わさび漬在中国被称为芥末渍或者山葵渍，是静冈的特产。除静冈县以外，在长野县，东京都，山梨县等地也是非常有名的物产。わさび漬由山葵的根和茎用酒糟、盐等腌制，酒糟的丰富的风味和芥末特有的鲜烈的香味相融合，气味非常浓重，是很好的下饭菜。
割り下
割り下意为调味汁。
作り方①：味醂4、日本酒1混合放入锅中加热大约1分钟，直至酒精挥发，冷却后加入濃口醤油1.5即可。
作り方②：醤油4、味醂3、砂糖2、水1混合即可。
可用于各种日式火锅及親子丼、深川丼之类料理的调味。
冷奴
所谓“冷奴”，是日文汉字的直译写法，更明确的译法应该是“奴豆腐”。在江户时代，“奴”是指武家听差，这些听差走在大名队列的前面，他们的短褂上有四角形的白色纹路。所以，那种被切成四方体的豆腐，被象征性的叫做“奴豆腐”。
青煮
利用蔬菜豆类等绿色食品煮菜，在烹饪过程中尽量不破坏原材的色泽。
伊勢エビ黄金烧
将蛋黄、甜料酒和一小撮盐放入研钵中搅和后，用刷子涂抹在伊势龙虾上，再放到炭火上进行烧烤，直至虾肉表面变成金黄色。
松葉焼
在土鍋中铺上一层松叶，然后放入鱼、松茸或者银杏等原材烧制而成，烹饪完成后食物中会有松叶特有的风味。
乱盛り
指在盛放料理时，不拘泥颜色和形状的做法，在使用大盘盛放煮菜和刺身时经常使用。
肝醤油
日本人在吃刺身时习惯用肝脏混合酱油制成肝醤油，肝の旨味融入了酱油之中，使得味道变得香醇浓稠。
利尻昆布
利尻岛是日本北海道西北处的一个圆形岛屿，岛上风景如画。这里盛产一种高级昆布（海带），名为利尻昆布。利尻昆布因质量优异而广为人知，在日本作为最高级的海带，优质的天然物而被京都的各种高级料理店抢购。以利尻昆布熬出來的高湯色泽清澄，味道优雅，带有淡淡的咸味，被誉为上品。
飾り包丁
“包丁”，是日语中对厨刀的称呼，而所谓“飾り包丁”，则是指在料理原材的表面，切出装饰性的花刀，使得食物盛放时看上去更加美观。除了香菇和茄子以外，在各种焼き魚、煮魚、刺身（太刀魚等）也经常会被使用。这种方式还有一个好处是可以让食物在烹饪过程中更加入味，食用时味道更好。
飾り包丁 焼き魚
飾り包丁 椎茸
飾り包丁 太刀魚の銀皮造り
飾り包丁 茄子
化粧塩
烤鱼时为了保证美观，在鱼身体表面，特别是鱼尾、胸鳍、背鳍等部位所撒上的装饰盐。在制作鲷鱼、岩魚等料理时经常被使用。
水果子
日本自古以来将水果称为“水果子”,特指从树木上采摘的果实。但随着时代的发展，渐渐的“菓子”也成为日本传统糖果糕点的统称。我们常听说的“和菓子”，是相对于明治时代后期，由欧洲新引进的洋菓子而言区分的。不知何时起日料中的最后一道甜品被称为“水果子”，指的是餐后提供的水果或者点心。
箸休
箸休，顾名思义，是叫筷子「稍息」的意思吗？确有此意。一般这个时候，是放下筷子喝一杯，换换气氛的时候。再配上一些类似酸拌凉菜或者沙拉、煮豆、佃煮之类的简单菜肴，正好清一清。
酢どり生姜
也被称为甘酢生姜，翻译成中文就是糖醋腌子姜。是日料店中常见的小菜。颜色粉红口感微甜，还可以开胃。
薬味
在料理中加上香辛味,香味野菜或香辛料，使得色彩更加丰富，味道也更深刻。一般来说，味道和香气比较强烈的东西经常会被使用，同时色彩艳丽或具有健胃、杀菌、杀虫等作用的调味料也常见，如葱、紫苏、生姜、萝卜泥、芥末、韭菜、木の芽（花椒叶）等都是有代表性的药味，可起到增加食欲的效果。
白和え
以豆腐泥和研磨过的芝麻酱为主加入酱油、味淋、砂糖等材料调味，并且用此酱汁制作成的混合风味拌菜，是日本菜肴中极其常见的料理手法，而且不仅用于蔬菜也会用于水果。
笹焼き
笹，即竹子，笹焼き也就是竹叶烧，指将竹叶铺在容器上或者用竹叶包裹食材进行烹饪的调理方法。食材会有淡淡的竹叶清香，食用时别有风味。
飾り切り
是指将胡萝卜、南瓜、黄瓜等食材雕刻成花、叶等形状，放在料理中作为装饰。
八杯豆腐
“豆腐百珍”中最有名的是“八杯豆腐”。它是用各种用于调味的食材原料熬成底汁6杯，再添加一杯酱油，一杯清酒后，放入豆腐炖煮而成，上面加些萝卜泥即可食用，虽然简单却十分美味可口。
鰊の棒煮
京都的传统乡土料理。由于京都不临海，以前运输不便，只好将北海道运来的鰊鱼干用酱油、味醂、糖、酒等腌煮后，成为鰊棒煮，才可以长久保存，现在便发展成了独特的风味。虽是腌制过的鱼肉，但不知为何吃着有种很青春洋溢的心跳感觉。
煮切り酒
煮酒，经过加热煮制酒精完全挥发后的清酒或甜米酒，被当做一种调味料使用。
湯引き
将食材用开水氽烫片刻,然后迅速捞起入冰水过凉，这样不仅可以去除食材的生腥味和多余的油脂，还使得肉质更加紧实。通常用于河豚、海鳗等食材的料理。
酢味噌
以白味噌和白米醋为主加入煮酒、砂糖、味淋等材料制成的味增，一般用于乌贼、萤鱿、青柳、沙丁鱼等海鲜类凉拌菜。
土佐煮
土佐煮,是日本料理中煮料理的一种。是用土佐(现在为高知县)的特产-鲣节,和蔬菜等用酱油煮的料理。由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮。
銀皮造り
是指在制作刺身时，将鲣鱼和太刀魚等鱼的银色鱼皮也利用起来的处理方式。
隠し包丁
烹饪时在食材的隐蔽处划上十字刀纹，使得食材更加入味或者火候更佳。
利休焼
将鱼类或肉类事先腌渍入味，烤制于七成熟时表面涂抹上蛋白，然后在表面均匀撒上一层芝麻烤制而成，为日本茶道鼻祖千利休所创作出的一种料理方法。
煮凝り
将鱼和蔬菜,菌子一起炖煮之后放入冰箱,第二天汤汁会胶质化,形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口,而且味道丰富,令人胃口大开。
寄せ鍋
寄せ鍋（よせなべ；什锦锅），是日本人常吃的一种火锅，用鲣鱼、海带等炖出汤汁，用酱油、盐、料酒等调味。食材有鳕鱼、虾、扇贝、文蛤等鱼贝类；白菜、葱、茼蒿等蔬菜类；香菇、金针菇等蘑菇类和豆腐等，也可放肉类。最后放入面条或米饭作为结束也好吃。
焼霜造り
日本常见的生鱼刺身和寿司ネタ处理方式，用稻草将鱼熏烤表面焦熟变色，称为焼霜造り。焼霜造り的好处是可以充分激发出鱼皮油脂的旨味，食用时味道更加鲜美丰腴。
吹き寄せ
以红叶为主题的代表性秋季日本料理。这些料理以松茸、白果、栗子、木耳等秋季的时鲜果物为原料，制成的形状就类似红叶或者松叶。最终的成品颇有点像一堆叶子被风吹到了一起。
