封面丨人间瞎拍员
极物君语：
“土”味，流淌在闽南歌和闽南美食的血液里。
“我嘛是了解生命的意义，
我嘛是了解七逃无了时
我嘛是想要好好来过日子，
我嘛是想要我嘛是想要重新来做起
谁人会了解谁人来安慰，
我心内的稀微”
80年代末一首《浪子的心情》，用简单直白的歌词唱出一位浪子的心情，在面对失败时，直白地求安慰，诚实地表达自己的愿望。
有人对闽南歌做了以下几种分类：老娘唱歌骂渣男、谁人知道我多难、少年从小不畏难、勇敢拼出一片天......
它们的歌词或多或少“土”味重了些，但实实在在地表达率直、敢拼、阔达的闽南文化精髓。
▲泉州西街及开元寺。福建省南部的闽南地区，主要以泉州、厦门、漳州三个地级市组成。
闽南就像一座孤岛，完好地保留着它的本土味，不仅歌儿“土”，还把这股“土”味渗入到美食文化中去。
面对红极一时的台湾网红小吃，对岸的闽南人却非常不解，“这些小吃，不就是家楼下的小摊就能吃到的吗？”
图｜人间瞎拍员
如今的闽南人，比起坐在精致的小店吃小吃，仍喜欢在老城旧厝，坐在街边的小板凳上，吃着面线糊、沙茶面，喝着四果汤、泡着乌龙茶，与“土”特产为伴。
来跟着极物君走一趟闽南，感受流淌在歌曲和美食中的闽南本土味。
“
总嘛要照起工来行，三分天注定。
七分靠打拼，爱拼才会赢。
”
在吃沙茶面这件事上，每个闽南人都有自己的标准。
有的人小清新，一半沙茶一半汤；有的人重口味，一层红油汤面浮。往面里加料完全是freestyle，加鸭血豆腐，还是虾仁猪腰，由自己的舌头决定。
沙茶面中明亮又红艳的沙茶，是闽南人的“老干妈”，与印尼的沙嗲、马来西亚的叻沙有着血缘关系。
为了拼出好生活，闽南人义无反顾地踏上异国他乡的土地。当时下南洋的闽南人，觉得沙爹和叻沙的异域风味，能治愈工作的疲惫，于是在归乡的时候把这种美味带回来。
▲就这碗沙茶面，能让厦门的一众文艺青年，蹲坐在小板凳上，大口吃面、大口喝汤。
原版的沙茶有着很重的“马来味”，重辣、重甜、重咸，并不适合本地人的口味。为了让沙茶更符合本地人清淡的饮食习惯，先辈们对原配方做了改良。
经滚油炒制花生米，使其焕发浓郁的脂香。随后，搅碎花生米，加入比目鱼干、虾米、花生、沙姜等各式香料，慢火熬制，让香味相互缠绵，最终孕育出独一无二的闽南沙茶。
▲南洋，是明清时期对南海附近东南亚诸国的统称，地理位置上包括现在的马来西亚、新加坡、菲律宾和印尼等国。
融合闽南本土食材，照顾本地人口味的沙茶，早已脱掉“进口货”的华服，成了闽南人心中的家的味道。
“七分靠打拼，爱拼才会赢”，沙茶随着闽南人乘风破浪，打拼出属于自己的美食文化地位，成为闽南的本土味代表之一。
“
咱何时才会当，爱唷。
看着你心花开，我的心花开。
”
四果汤的出场，能止住令人不适的炎热，也能击中那一根对甜味味觉神经。
最早的时候，四果汤只有4种材料，红豆、绿豆、银耳、仙草；往碗里削一大块冰，加一勺冰糖水，即可上桌。
大概是嫌滋味不够丰富，闽南人增加了各种水果、糯米甜食，“汤底”从简单的糖水，变成椰奶、牛奶、奶茶或黑糖水。丰富的“汤料”搅拌在一起，像在共同合唱《心开花》的歌词：“我甜啊甜蜜蜜，你来牵我的手，好无。”
说起四果汤是闽南三兄弟哪家先起源的，这个话题估计能说上三天三夜。但闽南人不会太过较真于“什么样的四果汤才是正统”，只会在意这碗四果汤能不能让自己“心开花”。
吃四果汤，一定要去藏在百年旧厝的本土小店。它们不借助华丽的装修，只靠家一样让人安心、随意的感觉，用简单的清甜把每一条燥热的舌尖，安抚得妥妥帖帖。
在旧厝里慢悠悠地纳凉，吃一碗清甜的四果汤，感受“汤料”在口腔里溢满了的清甜；再听着几个阿嬷的闲话家常，这种“心开花“的感觉，离开了闽南，就没有了。
“
我是世界第一等
是缘分是注定
”
丨在福建，吃茶如呼吸
记得小时候坐在阿公的腿上听他讲下南洋的故事——寄回家的银信，换来一包用竹浆纸包裹的武夷茶，人生几十年的风浪起起伏伏，唯有家乡的茶味不变。
何止闽南，放眼整个福建，遍地都是茶痴。
闽南民间有云：“宁可百日无肉，不可一日无茶”，闽北山民则说“宁可三日无粮，不可一日无茶”。
福建人的血液，大概流淌的是茶。随便抓一个福建小孩，人均泡茶高手；出租车司机，炮弹大的茶杯是标配；高速堵车了，后备箱拿出茶具边泡边等；刮台风，雨大风大不如喝茶事大……在福建，茶水之于生活，就像氧气之于呼吸。
▲福建龙岩樱花茶园
丨在福建，吃茶要讲究
虽然福建人有走到哪泡到哪的泡茶freestyle，但福建人家中，必定有一套“茶房四宝”（烧水炉、开水壶、小茶壶、小茶杯）坐镇，见证着闽地的千年茶文化。
宋代自福建建安兴起的一股文人斗茶之风，他们喜欢聚在一起斗茶，斗谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更细腻。
▲传闻书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，也因茶香中含有竹香而胜出。
发展到清代，闽南地区盛行的工夫茶，讲究水、火、茶具。
水要山泉水，因为“山泉泡茶碗碗甜”；“活水还须活火烹”，火要以炭火为最佳，泡出来的茶味美而不浊；
烧水则要三沸，水腾波鼓浪之时，最能碰撞出福建乌龙茶、老白茶的味、韵。
泡茶所用的茶器，福建老一辈说“结牙茶壶”，茶器越用越真，谁家“结牙”多，泡茶最香。要是小孩拿去洗了、摔碎了，小朋友挨一顿“竹笋炒肉”不说，阿爷阿爹那响彻三条街的哀嚎怕都要影响邻里和睦。
福建人喝茶“工夫”之细，传承千年，至今仍有遗风。
丨在福建，无茶是失礼
“客来无茶等于失礼”。客人来访，福建主人必拿出“茶米”热情款待。茶过三巡再聊正事，俗称“喝上两杯再说”。
茶喝了，生意也好做、事情也好谈，哪怕交个朋友也是快乐的；
晚上走在福建的小巷子里，街坊邻里搬个小板凳就喝茶，街头吵过嘴的，坐下就言和。
苏辙有句诗：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，侍弄这样的好茶，仪式虽多，但对主人来说，心情却是愉悦的。
对品茶的客人、亲友、街坊来说，能在一泡茶的工夫里慢慢感受、细细回味，喝的不只是茶的真味，也是人生细品慢活的滋味。
丨在福建，茶味也挑剔
福建人之所以嗜茶，离不开八闽之地多好茶。
当今世界六大类茶，闽中占三。福建人种茶、饮茶已有千余年历史。中国茶的根扎在福建的土地上，也扎根在福建人心里。
▲福建武夷山茶园
泉州人爱喝乌龙茶，旧时下南洋，他们带不走四果汤，吃不上面线糊，唯独带走了铁观音；
福州人爱喝茉莉花，冰心到了北京也惦念……
茶味，是福建人祖祖辈辈留下来的舌尖记忆。
▲金骏眉的制作
追寻福建人种茶、饮茶的千年传统，极物今日带你走进福茶网。
溯源福建七大茶叶源产地——福州、南平、宁德、三明、龙岩、泉州、漳州，翻越万亩茶园，解锁富有味觉记忆的茶香。
中国有福茶，百姓放心茶。一杯茶，让风土延续，让年味更浓。
正值春节忙办年货，上福茶把家乡好茶带回家，让家人寻回记忆中的茶味，感受中国茶的魅力。
