人类在改变自然的过程中驯化了很多动物，其中最著名的便是我们熟悉的六畜，包括：马、牛、羊、鸡、犬、（猪），其中大部分都可以为我们提供优质的肉食，但也有例外，比如我们将要说的——马。
马在古代是人们出行时主要的交通工具，同时还是重要的战略资源，所以我们会发现，古人很少吃马肉，即使现如今马肉也是十分小众的一种肉食。
那马肉究竟好不好吃呢？下面我们就来说说这个话。
马者，之本，国之大用
主流科学界认为，马的祖先野马起源于北美洲，之后传入到南美洲和欧洲，本土的野马则因为北美洲印第安人的过度捕猎，以及其他各种原因，野马便在北美洲绝迹了。
大约在公元前年到年，人们便将野马驯化成了交通工具，在此之前，野马和鹿一样，都是人们狩猎的主要猎物。
由此判断，马肉毫无疑问是可以吃的，而且味道应该差不到哪去。
到了秦汉时期，由于中原王朝受到北方游牧民族的威胁，想要反抗便离不开骑兵，而骑兵最核心的装备便是战马，《后汉书·马援传》中记载：
马者，之本，国之大用。
在当时，战马的待遇可要比一般百姓高，如果照顾不好，战马掉膘了，老百姓都要接受相应的处罚，这个时候就不要奢望杀马吃肉了。
无独有偶，战马在欧洲中世纪同样扮演着重要角色，欧洲人引以为傲的骑士精神，自然离不开高头大马，所以罗马教廷一直是明令禁止使用马肉的，
也正因为马匹成为欧洲贵族的象征，所以在法国大革命时期（攻占巴士底狱，很多马匹都被饥饿的农民和士兵当作了盘中餐，此后很长一段时间，马肉都作为底层百姓的主要肉食来源。
在第二次世界大战期间，美国沿海受到德国潜艇的威胁，加之大部分资源都用来服务战争，导致美国国内的牛肉进口急剧下降，为了尽量减少对居民生活造成的影响，美国政府曾一度允许市面上销售马肉，用来弥补牛肉供应量不足的问题。
马肉究竟好不好吃？
要选出世界上最善于吃马肉的民族，想必就是日本了，其历史可以追溯到日本的战国时代（年-年），当时的熊本初代藩主，因为被敌人围困，而不得不带领士兵杀马吃肉，由此便开启了熊本县吃马肉的习俗。
既然后来的天武天皇（约公元年-公元年），再次下令禁止使用马肉，但使用马肉传统一直在日本民间流传着。
直到日本近代历史上的黑船事件（年）发生以后，日本传统观念中对肉食的严格管控才开始松懈，以为代表的日式马肉料理也开始大行其道。
（下图为：马肉刺身）
新鲜的马肉呈粉红色，适合食用的时间是每年的四五月，因为这个时候马可以说是膘肥体壮。又因为每年四五月是日本樱花盛开的季节，所以马肉在日本又被称为“樱肉”。日本人认为马肉味道甘甜，且口感丰富，吃起来要比鹿肉更接近牛肉。
那为何中国民间一度流传马肉不好吃呢？
这很可能是因为中国古代吃马肉的时候，大部分都是在食物极度缺乏，不得不在马吃肉的情况下发生的。这个时候人们手头往往调料有限，相关的烹饪技法也屈指可数，那么做出来的马肉，味道自然很难恭维了。
除此之外，由于战马是古代的稀缺资源，所以人们会尽量增加战马的使用年限，这就导致战马在被宰杀的时候，往往都已经年龄很大了，在之前的文章中和大家说过：。
古时候中国人很看不起吃牛肉的，并有一部分原因是因为老牛肉很难吃，马肉有相同的原因。
和中原人很少使用马肉不同，古代的游牧民族杀马吃肉的机会还是蛮多的，在之前播出的《舌尖上中国》便有一期节目，详细介绍了游牧民族制作马肉马肠的过程，看起来十分美味。
所以我们不难推测，所谓的马肉不好吃，很可能只是人们的误解，但我们也没必要千里迢迢跑去日本去吃马肉寿司，毕竟基于其余五牲的美食已经很多了。
历史有限，美食无限，即使是吃货，也要量力而为。
.07.16（清晨）
