这阵子看了高木直子的新书，里面提到一种只有在春季才享用得到的野菜——笔头菜。看完之后，就很想跟大家唠一唠了。
笔头菜，又名笔头草、杉菜、节节草、问荆。但是在动漫里，它只有笔头草或笔头菜两种叫法。这种野菜几乎从不曾出现在超市或餐厅的菜单中，许多人之所以知道有这种东西的存在，应该都是因为在动漫里看到的吧？
虽然笔头菜在中国、朝鲜北岛、俄罗斯、欧洲、北美洲等地都有分布。但是在外国人眼中，甚至都不会拿它当作食物。全世界可能就只有在日本人会视它为蔬菜”，这是为啥？因为它甚至还具有一定的毒性呀！
从春天开始到夏季，笔头菜总是出现在日照较好的地方，草地、河堤边、大马路边都能看到。
笔头菜是问荆孢子形开干枯后，从地下茎长出来的孢子茎。大约长到30-40厘米高，节数为3节左右最适宜食用。若节数长到四节或以上的、或是已经开花了的笔头菜就已经“老了”了，不能吃了。
每逢在动漫看到这种野菜出场，都是像发现宝藏一样忘乎所以地采摘。现实中，只要发现了，那也是一大片一大片的，数量绝对够摘到腰痛为止。但是动漫情节里，只会描述它有多美味，却很少提及到它其实是具有毒性的。
笔头菜长得很可爱，但是一般越可爱的东西越有毒。哈。笔头菜为中国植物图谱数据库收录的有毒植物。全草都具有毒性，牲畜如少量长期误食，则会呈慢性中毒现，现象为消瘦、下痢、小脑和脊髓充血、水肿等。
因此，若真要把它当菜吃，前期是需要做一些工夫的……
因为笔头菜含有较多生物碱，所以食前需要焯煮3-5分钟，用清水冲洗两三遍再烹调。还有的是，据说有心脏病及肾病的患者不适合食用的。
不过有毒性归有毒性，笔头菜含有的维生素Ｃ及胡萝卜素、维生素Ｅ的含量是位居蔬菜前列的。因着营养和风味，故仍深受日本民众的青睐。
摘回来的笔头菜需要仔细地剥干净叶鞘，这个过程无论是在哪一部动漫里，都是被形容为最累人、最费时的步骤。摘笔头菜的时候一呼百应，到了剥叶鞘的时候全都一走而光。用《小森林》里，市子的话说：“若不把叶鞘剥去，会磕牙的。”
笔头菜有苦涩味，可能因为这样，所以尽管在中国及其他国家都有生长，但除日本人之外却少有人拿它当蔬菜吃。至于日本人烹调笔头菜的方法，小汐也搜罗了一下。
春季的山珍野味
笔头菜炒蛋
高木直子说：笔头菜焯水后可以做成凉拌菜，就着甜中带辣、煮过的鸡蛋吃也很美味，但是我们家一般是炒着吃。用麻油炒，加酱油、酒、味精调味，再炒入鸡蛋。美味出炉！
笔头菜天妇罗
另一种日式家常做法是把它做成天妇罗。在粉浆里拌入樱花虾籽一起炸，满口都是春天的味道。
佃煮笔头菜
中式的凉拌方法可以这样做：把摘干净叶鞘的笔头菜清洗+焯水+清洗两遍，然后用酱油、糖、味啉、鲣鱼高汤慢煮入味。口感像金针菇，虽然加了这么调味料，但据说苦涩味仍然会有，不过略带苦甘的味道才是笔头菜独有的美味。
农谚说：“春酸夏苦秋辣冬咸”。但是民间也有：“春吃甘，脾平安；夏吃辛，养肺金；秋吃酸，护肝胆；冬吃苦，把肾补”的说法。显然各地对于春夏秋冬的不同饮食习惯往往是不同的，这类说法各地并不固定！
比如在日本，比起吃酸，人们显然更偏爱这种春季里的山珍野味——笔头菜。
小汐一直对笔头菜的味道很好奇来着，但可惜至今仍没有机会一尝，不知大家吃过没有？你觉得味道如何呢？期待你留言分享。
今天分享的“在老外看来，这东西根本都“不是食物”，日本却视它为蔬菜”到这里。本文由雅歌小汐原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。
